Project Description

#episode 4
In deze aflevering te gast Charlotte Kleyn, journalist en culinair historica.

In haar boek Trek is ze op zoek gegaan naar wat we eten onderweg. Niet alleen nu maar ook vroeger. Verder laat Danny ons kennismaken met Aaltje, het eerste kinderkookboek van Nederland. En Ronald is creatief met pindakaas.

Beluister deze podcasts op Spotify, Apple Podcasts en Google Podcasts.

De boeken uit de podcast

Pasteien uit Galicië

De beroemde Latijns-Amerikaanse empanada’s zouden hun oorsprong hebben in Galicië, de regio waarvan pelgrimsstad Santiago de Compostella de hoofdstad is. Bewijs daarvoor zie je zelfs in de kathedraal uit 1070: op het portiek van de enorme kerk zetten uitgehakte stenen figuren – pelgrims? – hun tanden in grote empanada’s. Hoe authentiek wil je het hebben? Pasteien zijn meeneemvoedsel bij uitstek, want ze zijn makkelijk te dragen, de ‘verpakking’ is eetbaar, en ze hoeven niet veel te kosten. In Santiago waren ze ongetwijfeld populair straatvoedsel voor de vele pelgrims. Nu zijn de beroemde empanada’s in Galicië vaak gevuld met tonijn of bacalao en – niet zo middeleeuwse – paprika en tomaat, maar ik neem paddenstoelen. In tegenstelling tot de versies van de overkant van de Atlantische Oceaan zijn ze groot en eet je er punten van.

Empanada gallega con setas (empanada met paddenstoelen)

DEEG
400 gram bloem
1 ei + 1 ei om te bestrijken
120 ml olijfolie

VULLING
2 eetl. olijfolie
2 uien, gesnipperd
4 knoflooktenen, fijngesneden
1 rode paprika, in dunne repen
250 gram oesterzwammen of andere paddenstoelen, in reepjes
2 gepelde tomaten uit blik
2 eetl. stukjes groene olijven
2 eetl. fijngesneden peterselie
1 eetl. pittig gerookte-paprikapoeder

Meng de bloem met 120 milliliter water, het ei en een flinke snuf zout tot een kruimelig deeg. Giet er langzaam de olie bij en kneed 15 minuten tot een soepel deeg (in het begin is het heel olieïg, maar dat komt goed). Vorm tot een bal, doe in een kom en dek af met een schone theedoek. Laat 1 à 2 uur rusten.

Maak ondertussen de vulling: verhit de olijfolie in een braadpan en bak de ui en knoflook tot ze bruin beginnen te kleuren. Voeg de paprika en paddenstoelen toe en bak even mee. Doe dan de tomaten in de pan, druk ze stuk met een houten lepel en laat 10 minuten pruttelen zonder deksel. Voeg de olijven, peterselie, het paprikapoeder en een snuf zout toe, draai het vuur uit en laat helemaal afkoelen (dat gaat het snelst als je het uitspreidt op een grote schaal).

Verwarm de oven voor tot 180°C en vet een ovenplaat in met wat olie. Verdeel het deeg in 2 porties. Rol een helft tot een cirkel met een diameter van zo’n 25 centimeter uit op een met bloem bestoven werkblad. Leg het deeg op de ovenplaat en verdeel de vulling erover – laat aan de randen een paar centimeter vrij. Rol het andere stuk deeg uit en leg voorzichtig boven op de vulling. Druk de randen goed aan en rol om voor een mooi randje. Gebruik afgesneden stukjes deeg eventueel om de pastei mee te decoreren. Klop het resterende ei los en bestrijk de empanada ermee. Bak 30 minuten in de oven. Laat een beetje afkoelen en serveer in punten.