De boeken uit de podcast
Sint-jacobsschelpen met amandel, dille en witlof
Benodigdheden:
- 10 gram gepelde amandelen
- 10 gram gele rozijnen
- 75 ml amandelmelk
- 8 verse sint-jacobsschelpen, schoongemaakt
- 6 eetl. grof zeezout
- 25 ml verjus (verkrijgbaar bij de delicatessenzaak of wijnhandel; eventueel te vervangen door witte wijnazijn)
- ½ gezouten citroen (verkrijgbaar bij de Midden-Oosterse winkel), de schil in brunoise
- Zout en versgemalen peper
- 1 eetl. gembersiroop
- 60 ml amandelolie (verkrijgbaar bij de biologische supermarkt)
- 1 bosje dille, gesneden in grove stukken + topjes apart bewaard ter garnering
- 1 stronk witlof
- Eetbare bloemen om te garneren (optioneel)
Bereiding:
Doe de amandelen met de rozijnen en de amandelmelk in een bakje en laat dit minimaal 1 uur wellen
Dep de coquilles droog en bedek ze aan alle kanten met het grove zeezout om ze te pekelen. Leg de coquilles in het zout 30 minuten afgedekt weg. Spoel het zout van de coquilles en dep ze opnieuw droog. Snijd de coquilles in vieren.
Zeef de amandelen uit de melk en snijd deze in 3 lange stukjes. Snijd de rozijnen doormidden. Meng de overgebleven amandelmelk met de verjus, de fijngesneden gezouten citroenschil en de gembersiroop. Voeg ook zout en peper toe. Mix met een staafmixer of in een kleine blender de dille met de amandelolie tot een groene olie. Zeef de olie met een fijne zeef. Druk het er niet met een lepel doorheen. Zo krijg je een heldergroene olie.
Snijd de topjes van de witlof. Snijd de topjes in dunne reepjes.
Serveer de coquilles in de schelp of als je die niet hebt op een diep bordje. Verdeel de stukjes coquille over de schelpen en verdeel de stukjes witlof ertussen. Garneer met rozijnen en amandel. Meng de amandelmelkmix met de dille-olie, en verdeel dit ruimschoots over de bordjes. Garneer met de topjes van de dille. Garneer eventueel met eetbare bloemen.
